Le déoxynivalénol, également connu sous le nom de vomitoxine, appartient à la famille des trichothécènes et est produit par certaines espèces de Fusarium. Les vomitoxines sont principalement distribuées dans les graines de céréales telles que le blé, l'orge et le maïs, et leur teneur est généralement de l'ordre de mg/kg. En raison de leur cytotoxicité élevée et de leurs propriétés immunosuppressives, ils constituent une menace pour la santé des humains et des animaux.