La vomitoxine, également connue sous le nom de déoxynivalénol (DON), est un trichothécène de type B, un époxy-sesquiterpénoïde. Cette mycotoxine se produit principalement dans les céréales telles que le blé, l'orge, l'avoine, le seigle et le maïs, et moins souvent dans le riz, le sorgho et le triticale. La présence de désoxynivalénol est principalement associée à Fusarium graminearum (Gibberella zeae) et à F. culmorum, qui sont tous deux d'importants agents phytopathogènes responsables de la fusariose de l'épi chez le blé et de la gibberella ou de la fusariose de l'épi chez le maïs.