El deoxinivalenol, también conocido como Vomitoxina, pertenece a la familia de los tricotecenos y es producido por algunas especies de Fusarium. Las vomitoxinas se distribuyen principalmente en las semillas de cereales como el trigo, la cebada y el maíz, y su contenido suele estar en el rango de mg/kg. Debido a su alta citotoxicidad y propiedades inmunosupresoras, representan una amenaza para la salud tanto de humanos como de animales.